Что такое Айсинг, королевская глазурь

Айсинг (от англ. «icing» — глазурь)  — это изысканная сахарная глазурь, известная также как «королевская глазурь». Данный вид кондитерского декора широко применяется для создания узоров на пряниках, печенье и тортах. Айсинг характеризуется гладкой, блестящей поверхностью, которая при застывании образует прочный и вкусный слой.

Состав и способ приготовления

Классический рецепт глазури включает в себя два основных компонента:

1. Яичные белки (свежие или сухие) — основа, придающая глазури лёгкость
2. Сахарную пудру экстра-тонкого помола — ингредиент, обеспечивающий сладость и структуру

Также некоторые кондитеры добавляют в состав пищевые красители, чтобы сделать глазурь разноцветной. Ещё один лайфхак: чтобы стабилизировать белки и придать глазури дополнительный блеск, добавьте в смесь небольшое количество лимонного сока или уксуса. 

Как приготовить глазурь? 

Если используете свежий яичный белок, то тщательно отделите его от желтка. Если предпочитаете сухой вариант, то разведите его в воде по инструкции.

1. В глубокой миске начните взбивать яичный белок на средней скорости миксера до появления пены.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать смесь на средней скорости. Важно добавлять небольшими порциями, чтобы избежать образования комков. Количество пудры можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции. 
3. Продолжайте взбивать до получения гладкой и однородной массы. Добавьте лимонный сок или экстракт ванили для аромата.
4. Затем переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой и используйте для украшения. Если айсинг слишком густой, добавьте несколько капель воды. Если слишком жидкий, добавьте ещё немного сахарной пудры. 

Применение айсинга в кулинарии

Айсинг является универсальным инструментом в кондитерском деле. Его используют для росписи пряников и печенья, изготовления объёмных декоративных элементов, скрепления деталей в сложных кондитерских конструкциях и покрытия тортов гладким, сияющим слоем. 

Техники нанесения глазури

Мастера айсинга используют несколько ключевых техник:

• Контурная роспись: создание тонких линий и контуров. Узоры и фигурки сохраняют форму длительное время, поэтому этот декор очень ценится у кондитеров. Но работать в этой технике нужно оперативно, чтобы глазурь не застыла преждевременно.  
• Заливка: равномерное покрытие больших поверхностей
• Объёмная роспись: формирование трёхмерных элементов из глазури
• Кружевная техника: нанесение ажурных узоров